La bellezza e la poesia in tavola, e’ questo che provo a mettere quando cucino qualcosa che va oltre la normale idea di cucina, e questa focaccia ne e’ la conferma!
Un profumo delicato che si ritrova anche nel sapore, una focaccia che sa un po’ di primavera!!
Ricetta:
400 gr farina per pizza io uso la molinoiaquone luna gialla
320 di acqua
7 gr sale
7 gr lievito di birra fresco
2 gr malto in polvere molinorossetto
15 gr olio girasole
50 gr fiori di sambuco

Procedimento :
Preparo un’ autolisi con tutta la farina e 260 gr di acqua, e la metto in frigo, dopo una mezzoretta faccio un giro di pieghe e lascio in frigo tutta la notte.
La mattina metto in impastatrice con il gancio e inizio a far girare a velocità medio bassa, metto il lievito, dopo qualche minuto metto il sale e il malto, aspetto ancora un minuto e inizio ad inserire la restante acqua a piccole dosi, badando a mantenere sempre l’incordatura! Finita l’acqua inserisco l’olio sempre a filo. Estraggo dall’impastatrice, e metto in puntata facendo un paio di giri di pieghe direttamente nel contenitore inserendo i fiori prima delle pieghe. Cospargo l’impasto di olio evo e lascio riposare fino al raddoppio abbondante.
Rigiro quindi l’impasto in teglia ben oleata, stendo cercando di non sgonfiare l’impasto e lascio lievitare ancora un oretta, cospargo di olio, io ho messo qualche fiocco di sale e qualche altro fiorellino in superficie faccio un po’ di “ buchi” ( ma senza bucare l’impasto) con i polpastrelli e metto in forno a220 statico per 15/16 min circa ( controllate la doratura ) e poi godetevi la primavera in tavola!!!
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