Selezione di cereali con specifica attività enzimatica e lievito madre con fermenti naturali per ottenere Biga (poolish e lievito madre) da utilizzare negli impasti per pizza, pane e pasticceria lievitata per un'ottima digeribilità, gusto e profumi.

Questo sistema consente di dimezzare i tempi rispetto agli impasti diretti tradizionali, mantenendo la stessa qualità del prodotto finale e migliorando standardizzazione, controllo del processo e riduzione dei margini di errore, aspetti fondamentali per la pizza professionale contemporanea.